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| TAILLER : Terme général pou découper TAMISER : Faire passer une denrée à travers un tamis afin d'en, éliminer les grumeaux (ex, sucre glace). TAMPONNER : Beurrer la surface d'une préparation afin d'éviter la formation d'une peau (potage, crème, sauce) TIMBALE : Récipient en pâte (ex: feuilletée) destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale (ex: timbale de fruits de mer) TOAST : Tranche de pain de mie, grillée ou non. TOMBER : Cuire des légumes (ex, oseille, laitue) dans leur eau de végétation. TOURER : Abaisser une pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir, et la plier plusieurs fois. TORREFIER : Faire chauffer un aliment à sec pour transformer son goût (ex, café ou farine pour la liaison des sauces brunes). TOURNER: Donner, à l'aide d'un couteau d'office, une forme régulière à des légumes pour en améliorer leur présentation et faciliter leur cuisson (ex, pommes de terre, champignons). TRAVAILLER : Malaxer une préparation à l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'un mélangeur électrique TREMPER: 1 - Laisser les légumes secs dans l'eau froide pendant quelques heures pour les ramollir. 2 - Imbiber de sirop des babas ou des savarins. TRONCON : 1 - Morceau plus long que large taillé dans un gros poisson plat ou dans un légume. TROUSSER : Inciser les flancs d'un oiseau pour y introduire l'extrémité de chaque pilon. TURBINER : Faire prendre un appareil dans une turbine à glace. |  |
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